年夜飯消費(fèi)火熱、菜品不斷上新、外賣熱度不減……春節(jié)來(lái)臨，大街小巷年味濃郁，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)迎來(lái)高峰，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)動(dòng)能。
進(jìn)入1月份，北京市西城區(qū)鼓樓馬凱餐廳店經(jīng)理張雪肖就在為年夜飯做準(zhǔn)備。“我們有11個(gè)包間，除夕當(dāng)天中午早早就訂滿了，為了滿足更多顧客的用餐需求，我們把大廳大部分散臺(tái)改為大桌。”張雪肖告訴記者，餐廳在年夜飯?zhí)撞蜕弦策M(jìn)行了調(diào)整，增加了更符合年輕人口味的菜品。
年夜飯“一廂難求”的情況并不少見(jiàn)。記者了解到，位于北京市豐臺(tái)區(qū)的西貝六里橋旗艦店，50個(gè)包間開放年夜飯預(yù)訂后，早早就被訂滿了。店長(zhǎng)劉彩霞告訴記者，春節(jié)期間客流量有明顯增長(zhǎng)，草原牛羊肉、鄉(xiāng)村五谷雜糧仍是熱銷產(chǎn)品。
從全國(guó)范圍看，年夜飯消費(fèi)也是一片紅火。春節(jié)期間，全國(guó)超800家海底撈火鍋正常營(yíng)業(yè)，僅除夕用餐預(yù)訂已超4萬(wàn)桌。坐落于上海市中心豫園商城內(nèi)的多家老字號(hào)，如上海老飯店、綠波廊、上海德興館等，年年都是年夜飯預(yù)訂的熱門餐廳。綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，早在2024年9月份，蛇年春節(jié)年夜飯就已預(yù)訂一空，“今年推出的6人年夜飯?zhí)撞秃苁軞g迎，中桌小桌的顧客下手預(yù)訂速度也很快”。
在重慶，相比其他品類，火鍋是年夜飯的首選。“往年臘月廿九就歇業(yè)了，一般到正月初四才營(yíng)業(yè)，但今年沒(méi)有休息。”重慶市正南齊北火鍋店老板杜華說(shuō)，今年打電話訂座的客人特別多，所以他們調(diào)整了門店作息時(shí)間。
近年來(lái)，為滿足消費(fèi)者多樣化用餐需求，年夜飯外帶、配送服務(wù)也逐漸興起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美團(tuán)平臺(tái)上，今年春節(jié)上線年夜飯外賣服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)220%。以南京大牌檔為例，3人至4人、5人至6人年夜飯外帶套餐銷售火爆，除了招牌菜鹽水鴨之外，還有充滿美好祝愿的年菜，用戶不僅可以除夕當(dāng)天順手外帶，還可通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)預(yù)約配送到家。
線上平臺(tái)陸續(xù)推出各類活動(dòng)，為餐飲市場(chǎng)再添一把火。為滿足春節(jié)期間家人團(tuán)聚、朋友相聚場(chǎng)景需求，多家平臺(tái)推出了新春促消費(fèi)活動(dòng)，充分發(fā)揮多元化業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)為消費(fèi)者提供豐富優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰介紹，美團(tuán)外賣根據(jù)訂單即時(shí)運(yùn)力情況，對(duì)配送費(fèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，溢價(jià)部分將補(bǔ)貼給留崗騎手，保障春節(jié)期間留崗騎手收入。
面對(duì)年夜飯消費(fèi)的火爆局面，不少餐飲企業(yè)開始探索新的服務(wù)模式。記者了解到，消費(fèi)者只需提前預(yù)訂，“私廚到家”廚師們便可根據(jù)顧客的需求和口味偏好，提前準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，在指定時(shí)間上門為顧客烹飪一頓豐盛的年夜飯。這種服務(wù)模式不僅讓顧客省去了繁瑣的烹飪過(guò)程，也讓更多消費(fèi)者在家中就能享受到餐廳美食體驗(yàn)。
消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求不再僅局限于食物本身，就餐環(huán)境、服務(wù)以及產(chǎn)品品質(zhì)等因素同樣重要。“我們店里的冷面、米腸、參雞湯等朝鮮族特色菜深受顧客喜歡。”吉林省延吉市海蘭江餐飲管理有限公司總經(jīng)理南福順介紹，每到節(jié)假日，店門口會(huì)停很多外地車，游客接待數(shù)量是平時(shí)的兩三倍，銷售額也會(huì)翻一番；今年春節(jié)店里更新了朝鮮族特色裝飾布景，為游客免費(fèi)拍照打卡提供沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。
春節(jié)是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。“連日來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)年味濃、人氣足、消費(fèi)旺，老字號(hào)傳統(tǒng)美食、地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，一些餐飲平臺(tái)年夜飯訂單量同比增長(zhǎng)1倍以上。”商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)李剛表示，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門推出形式多樣的新春消費(fèi)活動(dòng)，營(yíng)造紅紅火火的過(guò)年氛圍。目前，陸續(xù)啟動(dòng)了老字號(hào)嘉年華、網(wǎng)上年貨節(jié)等活動(dòng)，指導(dǎo)各地圍繞百姓采購(gòu)年貨、探親訪友擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)供給，滿足群眾節(jié)日消費(fèi)需求。同時(shí)，節(jié)日期間，各級(jí)商務(wù)部門加強(qiáng)值班值守，密切關(guān)注市場(chǎng)形勢(shì)，持續(xù)做好生活必需品保供工作。